2021年9月7日，国家卫生健康委员会和国家市场监督管理总局发布《食品安全国家标准 预包装食品中致病菌限量》（GB 29921-2021）和《食品安全国家标准 散装即食食品中致病菌限量》（GB 31607-2021）两项食品中致病菌限量的安全国家标准。
一、GB 29921
GB 29921-2021是对我国2013年制定和发布的《食品安全国家标准食品中致病菌限量》（GB 29921-2013）的修订与完善，仅适用于预包装食品，已于2021年11月22日正式开始实施。本次修订将标准名称由《食品中致病菌限量》修改为《预包装食品中致病菌限量》，明确了标准的适用范围为预包装食品，不适用于执行商业无菌要求的食品、包装饮用水、饮用天然矿泉水。
二、GB 31607
一直以来，散装食品的致病菌管控无标准可依，新增标准《食品安全国家标准 散装即食食品中致病菌限量》（GB 31607-2021）将于2022年3月7日正式实施，填补了对于散装即食食品的监管空白。
GB 31607适用于散装即食食品，不适用于餐饮服务中的食品、执行商业无菌要求的食品、未经加工或处理的初级农产品。标准包含了5种致病菌的限量：沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、蜡样芽胞杆菌、单核细胞增生李斯特氏菌、副溶血性弧菌。
另外，标准中要求，预先包装但需要计量称重的散装即食食品中致病菌限量按照GB 29921相应食品类别执行。
根据食品包装形式的不同，今后我国食品安全标准关于致病菌限量的标准体系，将由GB 29921-2021（适用预包装食品，已生效）和GB 31607-2021（散装即食食品，未生效）组成并分别予以规制，有助于保障食品安全和消费者健康，强化食品生产、加工和经营全过程管理，助推行业提升管理水平和健康发展。
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检测类别：乳制品、肉制品、水产制品、即食蛋制品、粮食制品、即食豆制品、巧克力类及可可制品、即食果蔬制品、饮料、冷冻饮品、即食调味品、坚果与籽类食品、特殊膳食用食品等；
检测项目：沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、蜡样芽胞杆菌、单核细胞增生李斯特氏菌、副溶血性弧菌、克罗诺杆菌属（阪崎肠杆菌）、大肠菌群、菌落总数等。
