食用植物油是我们日常烹饪不可缺少的,不管是煎、炸、炖、煮都需要用到,因此合理用油对我们的健康非常重要。目前市场上食用植物油的种类繁多,价格差异较大,消费者难以判断取舍。
其实不管是哪一种油,都不建议大家长期食用单一品种的油,因为每一种油里面的脂肪酸结构都存在差异,建议最好几种油交替搭配食用,或一段时间用一种油,发挥每一种油的独特之处,能更均衡地补充人体所需的营养。
买油要懂得看产品标签
一、看配料表:
购买食用油时,一定要仔细观察配料表,看看是否添加了转基因原料,比如转基因大豆、转基因油菜籽等。根据相关规定,转基因食品应在标签,说明书上进行明显、醒目的标示。
虽然到目前为止,并未证实转基因食品对人体有危害,但选购食用油,建议选择非转基因的食用油。
二、看加工工艺:
食用油的加工工艺一般分为两种:压榨和浸出。
压榨工艺的成本更高,采用纯物理方式,通过压力把油脂从原料中分离,保留了更多的营养物质,而且在制作过程中,产生的有害物质也更少。
浸出工艺的成本低,是将原料融于有机溶剂,然后再通过高温提取出来。浸出过程中难免有溶剂残留,所以选购时建议买压榨工艺的食用油。
三、看品质等级:
根据国家相关标准,食用油根据精炼程度,分为一级、二级、三级和四级。
一级油和二级油精炼程度高,具有杂质少、纯度高、颜色浅、炒菜时无油烟等特点,适用于爆炒、油炸。缺点是精炼过度,造成油里的营养成分有所损耗,比如胡萝卜素和维生素E。
但其实无论是哪个级别的食用油,只要是符合国家卫生标准的产品,就可以放心食用。
植物油中的花生油、玉米油相对容易被黄曲霉毒素污染。黄曲霉毒素被划定为1类致癌物,对人及动物肝脏组织有破坏作用,是一种毒性极强的剧毒物质,其中以黄曲霉毒素B1的毒性最大。污染原因主要是,花生、玉米在采收和储运过程中环境条件不当,霉变、腐烂导致;或加工中没有采用精炼工艺或工艺控制不当导致。
苯并[a]芘是一种多环芳烃化合物,具有一定致癌性、致畸性、致突变性。这类物质是有机物不完全燃烧时产生的,广泛存在于环境和高温烹调的食品中。油品在生产加工过程中也有可能会产生苯并[a]芘。
一些小作坊没有科学的生产工艺、严格的质量控制、又贪图低廉成本,生产的油安全风险更大,购买时最好选购正规企业的产品。
所以选购时还应注意产品生产日期,商店的储存条件,并且按照实际情况选择产品规格,不要过度囤积;开封后的油也应远离热源、光源、潮湿环境、减少空气接触,尽快使用完为宜。
汇标检测保障食品安全
食用植物油检测项目:脂肪酸组成、维生素E、维生素D、感官、熔点、水分及挥发物、不溶性杂质、加热试验、冷冻试验、烟点、酸值/酸价、过氧化值、铅、总砷、黄曲霉毒素B1、苯并[a]芘、溶剂残留量、抗氧化剂(BHA、BHT、TBHQ等)、游离棉酚、乙基麦芽酚等。