柴米油盐酱醋茶，其中酱油和醋作为家庭烹饪必备的调味品，在家庭日常做饭中使用频率极高。近日，国家市场监管总局发布了《关于加强酱油和食醋质量安全监督管理的公告》，公告中指出：
酱油和食醋生产企业不得再生产销售标示为“配制酱油”“配制食醋”的产品。
那么“酿造”和“配制”之间有何区别呢？消费者又该怎样从琳琅满目的货架上，挑选出更优质的酱油和醋呢？一起来了解一下吧！
“酿造”和“配制”之间有何区别？
酿造酱油、醋对主要原料有要求，经微生物发酵制成；配制的话，则不经过天然发酵过程，直接勾兑而成。
如何挑选一瓶好酱油和好醋？
酱油、醋和其他商品一样，通过正规渠道购买的产品，经过相关部门层层把关，安全性方面大可放心。而如果要优中选优的话，就要学会看门道——
看名称。根据最新的食品安全国家标准，酱油、食醋都是以谷物粮食等为原料，经微生物发酵酿制而成的，那些由酿造酱油、“酸水解植物蛋白调味液”或酿造食醋、“冰醋酸”配制成的产品，现在被称为复合调味料，不能再叫做酱油或食醋。购买时，注意查看食品标签的产品名称就可以。
选酱油，最好的办法就是看配料表，酿造酱油的主要原料有大豆、小麦、食盐。同时，最重要的一个指标是氨基酸态氮，在无添加剂的前提下，氨基酸态氮越高，说明酱油品质越好、鲜味越浓。
酱油、醋作为烹调必备的调味品，每天都会摄入，“配制”的调味品中含有一定量的食品添加剂，虽然符合国家标准，但长期摄入会在体内积累，影响人体代谢。
广州汇标检测技术中心具备CMA检验资质，在检测领域具备先进的技术和丰富的经验，可开展酱油和食醋的相关检测：
检测项目：色泽、香气、滋味、体态、可溶性无盐固形物、全氮（以氮计）、氨基酸态氮（以氮计）、总酸（以乙酸计）、不挥发酸（以乳酸计）等。
