速冻食品
疫情之下，外出就餐需求骤减，家庭烹饪更加频繁，速冻食品凭借其种类多、易储存等优势在食品行业脱颖而出，消费量大幅增长。除了速冻汤圆、水饺、速冻火锅食材等传统产品外，速冻半成品食材、速冻预制菜等越来越多的新型速冻食品如雨后春笋般出现。
放进冰柜的食品都叫速冻食品吗？
并不是所有放进冰箱里的食品，都叫速冻食品。简单地把食物放进自家冰箱保存的叫做缓冻食品。
速冻食品与我们日常接触的缓冻食品最大区别就在于急速冷冻。速冻食品是将被冻产品迅速通过最大冰晶区，使其热中心温度达到-18℃及以下，并通过冷链方式保持-18℃或更低温度运送至消费地点的包装食品。
速冻食品没营养、不安全？
从营养的角度：由于速冻时降温速度很快，食物内部形成的冰晶很小，不会使食物细胞破裂，可以极大限度地保留食物的原汁原味及营养价值。
从安全的角度：低温环境下，微生物基本无法繁殖，速冻食品不容易腐败变质，但应确保按照产品所标注的储存条件进行正确储存；严格按照相关食品安全国家标准进行生产的速冻食品，其食品安全性是有所保障的。
在速冻食品蒸蒸日上的势头下，国家也出台了新版《食品安全国家标准 速冻面米与调制食品》（GB 19295-2021），新标准已于2022年3月7日开始生效。食品安全标准不仅能有效规范产品质量、保障百姓的食品安全，新版标准更放宽了产品范围，使速冻食品的规范发展有据可依。
新标准有哪些变化呢？
《食品安全国家标准 速冻面米与调制食品》（GB 19295-2021）是对《食品安全国家标准速冻面米制品》（GB 19295-2011）的修订。与原标准相比，重点修改了标准的范围、术语和定义、理化指标、微生物限量等方面。主要内容如下：
一、是标准适用范围。在标准修订过程中，考虑到速冻调制食品的品种和消费量日益增多，其产品特点和食品安全风险管理要求与速冻面米制品类似，因此该标准将速冻调制食品纳入，但不包括速冻动物性水产制品，速冻动物性水产制品按照《食品安全国家标准动物性水产制品》（GB 10136-2015）的规定执行。
二、是术语和定义。本标准结合目前行业中的主要产品形式、一般原料组成和工艺流程，参考有关标准，提出了速冻调制食品的定义，并对速冻面米食品、生制品、熟制品的概念进行了修订。
三、是理化指标。通过对行业监测数据的分析，进一步明确过氧化值指标适用的产品，即以动物性食品、坚果及籽类食品为馅料/辅料，或经油脂调制的速冻面米食品和速冻调制食品。其中，经油脂调制的产品主要指油脂含量相对较高的油条、手抓饼、炒饭、炒面等。
四、是微生物限量。致病菌指标仍然按《食品安全国家标准 食品中致病菌限量》（GB 29921）执行（GB 29921-2013发布时已有说明）。此外，在原标准的基础上，增加了对即食生制品中菌落总数和大肠菌群的要求，修改了即食熟制品中大肠菌群的指标要求。
五、是标识。在原标准的基础上，本标准要求产品标识增加“即食”、“非即食”的标注要求，以指导消费者食用前采用正确的方式。
关于如何正确选购速冻食品
既然速冻食品的营养和安全性值得肯定，那是不是所有速冻食品都可以闭眼入？
速冻食品检测项目：过氧化值、黄曲霉毒素B1、铅、铬、糖精钠、氯霉素、胭脂红、苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐、菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、副溶血性弧菌、单核细胞增生李斯特氏菌、霉菌等。
