近年来，食品中的肉及肉制品的掺杂、掺假事件时有发生，部分不法商贩为了谋求不正当利益，将比较低价的鸡肉、鸭肉、鼠肉等，掺入或冒充高价牛、羊肉，以及猪血冒充鸭血等产品掺假。
较易掺假的部分肉制品
1、牛羊肉卷
使用低价的猪肉或鸡鸭肉，进行压缩拼制、切片而成，它的价格成本会比真正的牛、羊肉便宜许多，而且里面添加了许多添加剂、香精，很难分辨出真假。
2、烧烤肉
以猪肉和鸭肉，甚至是老鼠肉冒充制作而成的牛羊肉串，加上香精调味料进行腌制、烤熟。
3、肉干
一些用肉眼无法直接进行肉类成分辨别的干制品，例如牛肉干等产品，也有很多是由鸭肉浸泡在香精里上色、调味，然后烤干假冒制成。
这种挂羊头卖狗肉的行为极大地损害了消费者的利益和身体健康，扰乱市场秩序和健康发展。
通过传统感官鉴别方法，如其色泽、气味、组织性状等对于肉及肉制品检测，已不能满足食品安全管理的需要。
尤其是对一些添加了色素、芳香剂、深加工的肉制品，感官判断可靠性更差，而饲料中的动物源性成分用常规方法就更无法分辨。
牛海绵状脑病，俗称“疯牛病”，它的传播主要是通过饲喂感染疯牛病病毒的牛肉骨粉制成的饲料造成的，食用感染疯牛病病毒牛肉能够导致人类患类似病症。
荧光PCR技术利用发光技术对PCR扩增过程进行实时检测，能够准确对样品中DNA的初始量进行定量，具有特异性好、灵敏度高等特点，可对肉及肉制品中动物源性成分进行快速、准确鉴别。
广州汇标检测技术中心具有CMA资质，依据以下检测标准提供食品及饲料的源性成分检测：
检测标准：
检测项目：
食品中动物源性成分检测：
牛、羊、猪、狗、兔、鸡、水貂、鸽子、猫、骆驼、鹅、牦牛、鸭、鹌鹑、狐狸、鼠、山羊、貉、梅花鹿、马鹿、驯鹿、火鸡等；
饲料中动物源性成分检测：
牛、羊等。
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