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随着生活质量的提高，牛奶在我们的日常饮食中已经是很常见的食品，它营养丰富、含钙高的特点已普遍为人们所知。但买牛奶时我们会发现，超市货架上牛奶的种类繁多，让人看了眼花缭乱，除了有不同的品牌，还有全脂奶、脱脂奶、高钙奶等，这些不同种类的牛奶营养有何区别？又该如何挑选呢？一起看过来！
01 灭菌乳和巴氏杀菌乳
按灭菌方式不同，纯牛奶可以分为灭菌乳和巴氏杀菌乳。
巴氏杀菌乳，采用低温灭菌工艺，在杀灭牛奶中有害菌群的同时完好地保存了营养物质和纯正口感，需在2~6℃低温存放，保质期在7~15天，这类型的牛奶一般用新鲜屋、巴氏塑料袋、玻璃瓶等包装。
灭菌乳是在135~150摄氏度的高温条件下，对牛奶进行4~15秒的瞬间灭菌处理，可以长时间常温存放，这种高温处理方法的缺点是灭菌过程中会损失一部分对温度敏感的维生素和营养物质，但损失量也很小。
家庭日常饮用可选择巴氏奶，经常在外的可以选择常温下保存灭菌奶，按照个人需求，哪个方便选哪个。
02 全脂、低脂、脱脂牛奶
按脂肪含量不同，牛奶可以分为全脂、低脂、脱脂牛奶。
全脂牛奶的脂肪含量在3%~3.5%左右，低脂牛奶的脂肪含量在1%~1.5%之间，脱脂牛奶的脂肪含量在0.5%以下。
低脂或脱脂牛奶是否比全脂牛奶更健康呢？其实一瓶全脂牛奶（200~250mL）脂肪含量大约只有7g左右，如果把牛奶中的脂肪除去，那脂溶性维生素如维生素A、D、E等也会跟着失去，牛奶的“奶香味”也会减少，所以全脂牛奶比低脂、脱脂牛奶的营养价值更高。
一般人群建议选择全脂牛奶，要严格控制脂肪摄入量的人群，则以低脂或脱脂牛奶为宜。
03 高钙奶
高钙奶、钙铁锌牛奶等都属于调制乳。调制乳的主要原料是不低于80%的生牛（羊）乳或复原乳，添加其他原料或食品添加剂或营养强化剂，虽然提高了牛奶中的钙、铁、锌的含量，但是含量和吸收是两回事, 含量高不一定都能被身体利用。
国标中调制乳的蛋白质含量要求比纯牛奶要低，在购买的时候要注意查看营养成分表，蛋白质含量是否达到了自己的需求。
04 有机奶
有机奶是经过了有机认证的产品，在生产加工过程中严禁使用化肥、农药、激素、生长调节剂、饲料添加剂、食品添加剂等人工合成的化学物质，包装、贮藏、运输也都要严格遵照有机食品的相关标准，安全性方面更有保障，但营养成分与普通牛奶区别不大。
05 舒化奶
舒化奶可以说是专为“乳糖不耐受”人群量身打造的牛奶，采用水解技术，将牛奶中不易被吸收的乳糖分解为易被人体吸收的半乳糖和葡萄糖，喝牛奶容易腹胀、腹泻的人可以选择舒化奶。舒化奶价格会比普通纯牛奶高，但营养成分跟普通牛奶相差无几，如果平时没有乳糖不耐受的表现，没有必要选择舒化奶。
06 乳饮料
还有一种孩子们很喜欢喝的有甜味、果味的乳饮料，乳饮料的本质是饮料，并不是奶。
家长在选购的时候要看清楚购买的是“牛奶”还是“牛奶饮品”，甚至可能是“奶味饮料”，三者在蛋白质含量上相差很多。液体乳蛋白质含量至少要达到2.3%，而含乳饮料只要达到1.0%，乳酸菌饮料0.7%，如果连以上要求都达不到，就只能算“风味饮料”。近年来饮料包装逐渐规范化，选购时从名称的“饮品”、“饮料”、“X味饮料”就能分辨，不过最保险的方法还是查看产品的营养成分表。
07 总结
■ 纯牛奶为灭菌乳和巴氏杀菌乳；
■ 名称含“奶”或“牛奶”，但不含“饮品”或“饮料”的，即为调制乳；
■ 名称含“牛奶饮品”或“乳饮料”的，即为配制型乳饮料。
