风险提示丨夏季高温潮湿警惕“米酵菌酸”中毒！

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近日，在河南永城发生了一起令人痛心的事件。有两名女子在吃凉皮后中毒，其中一人不幸身亡，另一人仍在接受抢救。与2020年，黑龙江鸡东县发生一起因家庭聚餐引发食物中毒后9人全部死亡的案件相似，均为食物中毒引起。  

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导致这次悲剧发生的“罪魁祸首”  
很可能是米酵菌酸！    

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什么是米酵菌酸？

米酵菌酸是由椰毒假单胞菌属酵米面亚种产生的一种可以引起食物中毒的毒素，这种毒素耐热，一般烹调方法不能破坏其毒性。    
米酵菌酸中毒暂无特效解毒剂，一旦中毒，病死率可达40%。    

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哪些食物变质后可能含有米酵菌酸？

酵菌酸是发酵玉米面制品、变质鲜银耳及其它变质淀粉类制品是引起中毒的主要原因，常见的食品有凉皮、河粉、肠粉（卷粉）、米线（米粉）等湿米粉，糯米面汤圆、吊浆粑、小米或高粱米面制品、马铃薯粉条等。    
在高温、潮湿的天气下，食物因椰毒假单胞菌污染而产生米酵菌酸毒素的发生率会更高。    

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米酵菌酸中毒有哪些症状？

食用被米酵菌酸污染的食物后，一般在30分钟~12小时内出现中毒症状，如上腹不适，恶心、呕吐、轻微腹泻等，重者可出现肝脾肿大、呕血、少尿、意识不清、休克等症状。    
   

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如何预防米酵菌酸中毒？

尽量不制作、不食用发酵米面食品。不食用浸泡过夜的黑木耳。    

  • 购买新鲜、生产日期近的食物，应尽量选择小包装的食物，并在低温干燥、通风的环境中贮存。

  • 发霉食物要及时处理，不可冲洗或去除霉变部分后继续食用。

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广州汇标检测技术中心具备CMA检验资质，在检测领域具备先进的仪器设备、技术和丰富的经验，可为相关企业提供米酵菌酸毒素排查应对措施，保障食品安全：  

检测项目

适用范围

检测方法

米酵菌酸毒素

银耳及其制品

酵米面及其制品

GB 5009.189-2016 食品安全国家标准 食品中米酵菌酸的测定


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